Comida para cuarentena

En estos tiempos de cuarentena quedarse en casa se convierte en todo un reto, ademas la idea de salir a conseguir ingredientes para preparar las recetas no es una idea muy atractiva, por esta razón hay que acudir a apuntes de la abuela, Blogs de recetas, vídeos de you tube, en fin todo aquello que nos de una mano para no caer en la monotonía, pero corremos el riesgo de que las recetas no salgan o nos falte ese ingrediente que va darle el carácter final a nuestro plato por lo tanto  la cocina se puede convertir en un campo de batalla, en el cual nadie quiere entrar.
El objetivo de esta entrada es explorar con algunos ingredientes que son los mas comunes en muchas cocinas y con los cuales se han podido sobrellevar muchas crisis en diferentes partes del mundo estos mágicos ingredientes son la Papa, el Arroz, la Lenteja, el trigo  y los Huevos en este caso de gallina; aunque tienen el inconveniente que no los sabemos preparar sino de una o dos maneras, esto termina llevándonos a la monotonía, ademas en mi país(Colombia) tienen asociado un contexto social de escasez y pobreza.
La idea es buscar varias maneras de prepararlos y combinarlos para tener propuestas interesantes, saludables, rápidas (Aveces no tanto) y que ayuden a romper con la monotonía en estos días de aislamiento. Como les mencionaba esto es un proyecto en familia y vamos a tratar de integrarlo con las actividades de nuestra hija y ponerle un poco de interés con las artes escénicas.
Vamos a empezar con las lentejas.

La lenteja es un ingrediente rico en hierro(1.7mg/100g) y en folatos(33mg/100g), es rico en proteinas( 7.7g/100g) estos datos son en lenteja cocida información tomada de tabla nutricional ICBF   y en complemento con un cereal proporciona todos los aminoácidos necesarios para una dieta balanceada.
Aunque es un alimento fácil de conseguir y económico tiene un inconveniente y es que no es tan fácil de digerir, lo cual genera muchos gases esto es debido a la rafinosa un oligosacarido para el cual nuestro cuerpo no posee la enzima(alpha-galactosidasa) para digerirlo, y en el intestino grueso se genera un proceso fermentativo de este compuesto para hidrolizarlo y en el proceso se generan gases(Metano e hidrógeno principalmente) que generan la incomodidad mencionada.
Para reducir este efecto hay varias recomendaciones:

1.  Poner en remojo por 12 horas y cambiar el agua antes de cocer (500g de lenteja, 2.5 litros de agua) 
2. Si es posible eliminar la cascara. (después del remojo estrujar las lentejas en el agua, las cascaras van a flotar y se van eliminando con lavados consecutivos usando un colador, no es necesario ser tan exhaustivo).
3. Cocinar las lentejas con suficiente agua 2 tazas de agua por 1 taza de lentejas remojadas y una cucharadita de sal. 
4. Se recomienda usar condimentos que ayuden a la digestión como el laurel, el comino, el orégano o la albahaca.
5. Tomar suficiente agua en el día para ayudar a la digestión 500mL(2 vasos adicionales) el día que comamos lenteja.
6. Tomar infusión caliente de manzanilla, anis o albahaca de sobremesa en lugar de jugo.
7. Consumir la preparación en el almuerzo y no en la cena. 

Ya teniendo estas herramientas vamos a cocinar.
La lenteja cocida con la ayuda de un procesador se puede convertir en pure, la cual la podemos usar para preparar galletas, para preparar panes, pancakes o hacer una crema de lentejas; con la lenteja podemos hacer un salteado con vegetales o podemos hacer sopas o podemos prepararla de la manera tradicional colombiana haciendo un guisado de lentejas.

Limpiar lentejas no es una tarea que me guste mucho hacer,es un habito que  aprendí de mi abuelita, ella extendía todas las lentejas sobre una mesa y se empezaba a escoger para eliminar piedras y cosas así.
Con mi hija estuvimos limpiando las lentejas, fue muy divertido, encontramos piedritas, otros granos y algunas cascaras..

También hicimos figuras, caminos, fue una experiencia muy divertida en medio de la tediosa tarea de limpiar lentejas.
Hice tres recetas con lenteja unas albóndigas, un salteado de lenteja y una sopa de lentejas para empezar.

Lentejas cocidas

Ingredientes 5 porciones 

500g de lenteja

5 litros de agua

2 cucharaditas de sal

1 hoja Laurel

Procedimiento

Primera etapa 

Limpiar las lentejas con la ayuda de los niños, poner sobre la mesa e ir pasando a la olla eliminando piedras y residuos, añadir la mitad del agua y la mitad de las sal, llevar a ebullición, dejar hervir 5 minutos y apagar, dejar tapado por 1 hora, escurrir eliminando el agua.

Segunda etapa

Añadir la otra mitad del agua la hoja de laurel y la sal restante, llevar a punto de ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos, verificar que las lentejas estén tiernas, retirar del fuego y reservar.


Salteado de Lentejas
Ingredientes por persona

1 Taza de lentejas cocidas escurridas
1/4 de cebolla cortado en julianas(Pluma)
1/2 de zanahoria cortado en julianas
1/4 de pimentón en julianas
1 Cucharada de aceite
Procedimiento
Poner en una sartén caliente a fuego medio alto 1 cucharada de aceite, saltear la cebolla hasta que se ponga ligeramente transparente, añadir la zanahoria y el pimentón, saltear 3 minutos, añadir las lentejas y saltear 2 minutos.
añadir sal.
Servir acompañada de arroz y ensalada de tomates.






Sopa de lentejas
Ingredientes por persona 
1 Taza de lentejas cocidas
1/2 taza de papa en cubos
1 rama de cilantro
1/4 Ajo picado
1/4 de taza de zanahoria en cubos
1 hoja de laurel
1 chorizo o salchicha cortada
cubos de aguacate
2 tazas de agua
1/4 de cucharadita de sal
Procedimiento
Poner en una olla a fuego medio alto 2 cucharadas de agua y el chorizo dejar que suelte la grasa y añadir la zanahoria, el ajo y sofreir, añadir la rama de cilantro, la hoja de laurel revolver 1 minuto y añadir las 2 tazas de agua , cuando empiece a hervir añadir la sal, luego poner la lenteja dejar que vuelva a hervir y añadir la papa, bajar la temperatura a medio bajo y cocinar hasta que la papa este lista, rectificar sal.
Servir acompañada de aguacate y arroz 

Albóndigas de Lenteja (12 Unidades)

Ingredientes por persona
1 Taza de lenteja escurrida después de la primera etapa de lentejas cocidas.
1/2
1 tajada de pan molde o un pan cortado en trozos
1/4 taza de leche
1 huevo
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de polvo de hornear o 1/2 de bicarbonato de sodio.
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de sal
pimienta al gusto.
Procedimiento
Poner el pan a remojar en la leche, mientras tanto en un procesador de alimentos poner la lenteja, el ajo  y procesar hasta que quede fino, añadir 2 cucharadas de aceite, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y procesar de nuevo añadir el pan y el huevo y procesar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Poner sobre una superficie dividir la masa  y hacer 12 albóndigas.
En una olla donde que quepan las albóndigas sin quedar pegadas poner agua que cubra 2cm del fondo, añadir 1/4 de cucharadita de sal, y alguna aromática(Tomillo, laurel, orégano, romero) que se tenga, cuando el agua empiece a hervir poner las albóndigas en el fondo con cuidado y cocer a fuego bajo con la olla tapada por 20 minutos.(Cuidar que la olla no se quede sin agua) retirar de la olla y dorar con las 2 cucharadas de aceite sobrantes.
Servir.
yo prepara unos espaguetis con hogao y crema y puse las albóndigas y brocoli con un dip de yogur sin dulce para acompañar.
Que las disfruten.